Para królewska na świątecznym stole wielkanocnym.

Nie da się ukryć, że na moim mięsnym stole wielkanocnym panuję para królewska: Karkówka i boczek.

W tym roku przed pieczeniem zapeklowałam mięsko w zalewie.

To taka tradycyjna zalewa:

5 litrów przegotowanej i ostudzonej wody

5 łyżek soli

1/2 łyżeczka saletry

1 łyżka pieprzu ziarnistego

1 łyżka ziela angielskiego 

kilka gożdzików

szczypta gałki 

5 listków laurowych

1 łyżeczka cukru

Ta ilość wystarczyła na duża karkówkę i boczek. 

Mięsko trzymałam w zalewie 4 dni. 

Po wyjęciu oczyściłam je z przypraw i wysuszyłam ręcznikami papierowymi. 

Boczek

Przekroilam go w poprzek po grubości aby otrzymać dłuższy kawalek.

Na całej powierzchni rozprowadziłam zmielony świeżo pieprz, majeranek, czosnek i jeszcze posypalam troszeczkę solą.

Boczek zrolowalam i obwiązałam sznurkiem. A po wierzchu posypalam jeszcze majerankiem i solą.

Karkówka

Karkówkę nafaszerowałam śliwkami suszonymi i posypalam ziołami prowansalskimi.

Oba mięska włożyłam do oddzielnych rękawów i piekłam w temperaturze 150 stopni przez 3 godziny.