Danie z nutką meksykańską .

Jutro Święto 1 Maja. Jak wszyscy planujemy wypad w plener. U nas tym plenerem jest działka.
Ale prognozy nie są zbyt optymistyczne. Ma padać deszcz i grad.
Ale gdyby prognozy nie sprawdziły się, to trzeba być przygotowaną na brak czasu na gotowanie.
I dlatego już dzisiaj zrobiłam obiad na jutro. I nie przemęczając się zanadto przygotowalam potrawę polską ale z nutką meksykańską.

Składniki:
0,5 kg szynki wieprzowej
1 duża cebula
3 duże ząbki czosnku
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
1 czerwona papryka
1 łyżka mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka pieprzu
sól lub warzywko do smaku.

Sposób przyrządzenia:
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle na rumiano.

Wyjąć mięso i wrzucić na patelnię grubo pokrojoną cebulę i czosnek.
Podsmażyć ale nie rumienić.
Dodać pokrojoną paprykę i chwilkę podsmażyć.
Dodać mięso i przecedzone zalewy z fasolki i kukurydzy.

Uzupelnić gorącą wodą tak aby mięsko było przykryte.
Dodać przyprawy ( można dodać przyprawę gulaszową) i dusić do miękkości mięska.
Dodać kukurydzę i fasolę. Dusić jeszcze 5 minut. Fasola nie może rozpaść się.

Posypujemy posiekaną zieloną pietruszką i gotowe.
Podajemy z bagietką lub młodymi ziemniakami z wody.

Piegowaty mazurek.

Nasz nowy piegowaty mazurek. Robiliśmy go razem z mężusiem. To znaczy mężuś asystował , doradzal dekoracje i podjadał różności . 

Składniki

Spód mazurka:
200g mąki tortowej
200g maku ( może zmielony - gotowy)
200g cukru pudru
200g rozpuszczonego masła
5 jajek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z cytryny
aromat migdalowy
Dekoracja:
Puszka masy krówkowej
Marcepan, orzechy migdaly, rodzynki

Sposób przyrządzenia

Mąkę, proszek do pieczenia i mak dokładnie mieszamy, dodajemy roztopione maslo i dokladnie mieszamy.

Jajka ubijamy z cukrempudrem i dodajemy do masy makowej.

Dodajemy otartą skórkę z cytryny i kilka kropel olejku migdałowego.

Delikatnie mieszamy i wylewamy na blachę wysmarowaną maslem i posypaną bułką tartą. 

Pieczemy około 1 godziny w temperaturze 150 stopni. Możemy sprawdzić patyczkiem czy już jest suchy. 

Wyjmujemy z piekarnika i studzimy . A potem dowolnie dekorujemy.

Smacznego!!!

Para królewska na świątecznym stole wielkanocnym.

Nie da się ukryć, że na moim mięsnym stole wielkanocnym panuję para królewska: Karkówka i boczek.

W tym roku przed pieczeniem zapeklowałam mięsko w zalewie.

To taka tradycyjna zalewa:

5 litrów przegotowanej i ostudzonej wody

5 łyżek soli

1/2 łyżeczka saletry

1 łyżka pieprzu ziarnistego

1 łyżka ziela angielskiego 

kilka gożdzików

szczypta gałki 

5 listków laurowych

1 łyżeczka cukru

Ta ilość wystarczyła na duża karkówkę i boczek. 

Mięsko trzymałam w zalewie 4 dni. 

Po wyjęciu oczyściłam je z przypraw i wysuszyłam ręcznikami papierowymi. 

Boczek

Przekroilam go w poprzek po grubości aby otrzymać dłuższy kawalek.

Na całej powierzchni rozprowadziłam zmielony świeżo pieprz, majeranek, czosnek i jeszcze posypalam troszeczkę solą.

Boczek zrolowalam i obwiązałam sznurkiem. A po wierzchu posypalam jeszcze majerankiem i solą.

Karkówka

Karkówkę nafaszerowałam śliwkami suszonymi i posypalam ziołami prowansalskimi.

Oba mięska włożyłam do oddzielnych rękawów i piekłam w temperaturze 150 stopni przez 3 godziny.

Spełniłam życzenie kulinarne mojego synka.

Zawsze pytam mojego synusia jakie ma kulinarne życzenie gay przyjeżdża do domu.
No i wczoraj mnie zaskoczył. SOLJANKA. Ale przecież jest to zupa którą przygotowuję na Boże Narodzenie!!!! Nie szkodzi. Prosi o soljankę. I życzenie stało się rozkazem.
A więc będzie soljanka.
Moja soljanka jest inna , bo wszyscy  w domu nie lubią wywaru rybnego. I zawsze przyrządzam tę zupę na rosole z drobiu.
Składniki:
rosół z drobiu
świeży filet z łososia
świeże filety z pstrąga
świeże filety z dorsza lub innej bialej ryby.
oliwki czarne
oliwki zielone
kapary
ogórki kiszone
papryka czerwona
przecier pomidorowy

Sposób przyrządzenia:
Filety rybne oddzielić  od skóry i dokladnie wybrać ości, pokroić na duże kawałki i posypać Warzywkiem
Rybę obtoczyć w mące i usmażyć na oleju z pestek winogron .
Wyłożyć do ostygnięcia.

Pokroić ogórki i oliwki w plasterki
Pokroić paprykę w małe paski.

Do rosołu dodać przecier pomidorowy , zagotować.
Włożyć kapary, oliwki i ogórki. Gotować 20 minut.
Dodać rybę i zagotować . Nie gotować aby ryba nie rozleciała się. Ryby musi być sporo i duże kawałki.
Podać w miseczkach posypane zieloną pietruszką i z plasterkiem cytryny.

Podawać z bagietką lub bułką.

Pasztet wielkanocny.

I na pierwszy ogień poszedł pasztet.
Uwielbiam pasztety. Ale muszą być kremowe i mazisye. a takie tylko są tłuste. Trudno, święta wielkanocne to nie jest okres odchudzania i liczenia kalorii.
Składniki:
Mięso drobiowe  z czterech dużych porcji rosołowych . Był rosół a mięso obrane i zamrożone.
30 dkg chudej pachwiny
30 dkg wędzonego boczku i słoninki też wędzonej w kawałku
30 dkg wędzonej słoninki w plastrach
20 dkg łopatki też raczej tłustej.
30 dkg drobiowej wątróbki
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
1 duża garść suszonych grzybów
50 ml brandy
sól, pieprz ziołowy i gałka muszkatołowa
1 jajko
4 czubate łyżki bułki tartej
masło do wysmarowania formy
bułka tarta do wysypania formy

Sposób przygotowania:
Pachwinę, wędzony boczek i łopatkę pokroić w duże kawałki i podsmażyć na rumiano.
Dodać 1 cebulę , czosnek , wątróbkę, doprawić solą , pieprzem , galką  i warzywkiem. Podsmażyć .
Zalać wrzącą wodą . Wody nie za wiele. Tak aby mięsko pływałao tylko. Przykryć i dusić. Pod konieć duszenia dodać brandy. I jeszcze dusić 15 minut.
W tym samym czasie zalane wcześniej wrzątkiem grzyby osączyć i przełożyć do małego rondelka. Dodać 1 cebulę i gotować tyle czasu ile dusimy mięso.
Grzyby odsączyć. Wody nie wylewać!!! Wywary połączyć.
Mięso z duszenia odsączyć. Wody nie wylewać!!!
Mięso duszone i mięso z drobiu zemleć 3 razy.

Bułkę tartą zalać wywarem z grzybów i mięsa. Musi byc wilgotna masa ale nie rzadka.
Bułkę i jajko dodać do zmielonego mięsa i dokładnie wyrobić. Dodać posiekane grzyby i wymieszać.
Formę keksówkę wysmarować masłem , wysypać bułka tartą i spód wyłożyć plastrami wędzonej słoninki.
Masę mięsną wyłożyć do formy dociskając łyżką i kilkakrotnie uderzając formą w stół.
Na wierzch połóżyć plastry wędzonej słoninki .

Pieć w 180 stopniach 1.5 godziny. Jeśli wierzch zbyt szybko zarumieni się zmniejszyć temparaturę do 150 stopni.
Po upieczeniu wyjąć pasztet i pozostawić do wystudzenia.

Smacznego!!!